一、团队成员

发酵食品微生物资源开发与应用科研创新团队由公司与本科院校和龙头企业共联合组建，团队共16人，其中博士4人，高级职称5人。

二、研究方向

团队围绕“发酵食品微生物资源开发”、“发酵微生物应用技术”两个重点方向开展研究。

三、研究方向的特色、作用、意义

发酵食品是我国居民饮食结构中不可或缺的一部分，也是我国轻工制造业的重要组成部分，发酵食品产业（酱类、醋、酒精饮料、发酵乳制品等）总产值占比达食品工业的15%以上，占国内生产总值（GDP）的约1.8%。由于发酵过程中微生物种类和丰度存在差异，而且常伴有有害菌或致病菌的引入，这会严重影响发酵食品的感官品质、风味和食用安全性。

在发酵食品的制作过程中，发酵微生物是核心要素，它们对发酵原料的利用率和发酵食品的特征风味物质形成都有重要的影响，这些影响是由发酵微生物的代谢过程决定的。但是，目前我国传统发酵食品行业面临两个重要的问题：一是菌种不优，相对于国外发达国家的水平，我国的特色传统发酵食品酿造用菌还不够优越，导致原料利用率低、产品质量不优和生产成本高等问题；二是代谢过程不受控制，目前我国传统发酵食品的微生物代谢调控技术还不够成熟，发酵过程长期不受控制，导致了产品质量不稳定、优质品率低等问题。

针对上述问题，本研究方向拟运用现代生物技术，基于发酵微生物的核酸信息和代谢过程的关键基因序列信息，通过菌种的定向选育持续优化发酵微生物的性能，并通过分析发酵过程中关键微生物基因的作用机制以实现代谢过程的定向调控。

优良菌种的选育和发酵微生物代谢调控技术的开发具有以下重要意义：一是提高原料利用率，减少固体废弃物的排放量，不仅可降低生产成本，也符合传统发酵食品绿色生产转型升级的方向和低碳环保的理念；二是可提高发酵食品的品质和稳定性，品质和稳定性的提高不仅可以降低发酵食品安全风险，也对提高产品附加值、增加企业利润和提升品牌形象具有重要意义。

四、研究成果

团队目前承接了四川省科技厅项目3项，校级项目6项，校企合作项目5项，共计科研经费100余万元。已发表SCI论文3篇，中文核心期刊论文5篇，其它论文10余篇。出版专著3部。已授权专利2项。